餐廳管理規范

Restaurant Management Standards

◆ 依公司《廚房/餐具/衛生管理》之規定執行如下：

   ⒈、廚房餐具設立崗位責任制，所有用餐每天必須嚴格消毒，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔。

   ⒉、所有用具用完后，按規定處理，擺放有序，刀/砧板每次用完后徹底清洗干凈后豎放，以確保底/面/邊三光。

   ⒊、生熟食品的切板一定要分開，生熟食品也一定要分開，以防交叉感染。爐灶/配料臺/工作臺/洗菜池/洗碗區等使用后做到清洗干凈并保持整潔。

   ⒋末盡事項參考管理辦法之規定執行。

◆ 執行《廚務人員著裝規范》之要求嚴格落實并相互提醒和宣導：

   ⒈、在售賣區應戴口罩/手套。

   ⒉、頭發應煎短/戴工作帽應將頭發完全包住。

   ⒊、男不準留胡須，女不得佩戴手飾，不得留長指甲。

   ⒋、工作時間不可抽煙，不可挖鼻孔。

   ⒌、末盡事項參考規范執行。

◆ 據《餐廳衛生管理》條例執行如下：

    1、保持桌面/臺凳/地面的清潔衛生，每次就餐后應擦試桌凳保持干凈無灰塵/無油漬，地面無垃圾雜物，保持無積水干凈清爽。

    2、門窗/墻壁/風扇定期清洗，保證就餐環境舒適。

    3、用餐時段專人負責清除地面/桌面飯菜殘渣，確保用餐人員舒適心情。                

    4、末盡事項參照條例運作

◆ 參照《7S運行管理》之規定做到如下：

    1、區分可用與不可用，及時整理。

    2、依定容/定量/定位的方式做到整頓。

    3、工作場所，環境做到徹底清掃。

    4、反復貫徹整理/整頓/清掃的步驟，保持清潔。

    5、養成隨時維持物歸原位的良好習慣，提高個人素養。

    6、兼顧品質，盡力提前完成工作任務，確保時效與速度。

    7 、嚴格管控操作環節的衛生安全意識。